Cacik

Dit recept heb ik beloofd aan Stefan. Als er requests zijn voor gerechten, hoor ik dit graag!

Cacik is een traditioneel Turks bijgerecht. Het is heel makkelijk om te maken. De Griekse variant Tzatziki wordt gemaakt met zure room en yoghurt, maar Turken gebruiken alleen yoghurt, waardoor de Turkse versie meer een koud soepje is, terwijl de Griekse versie een dipsausje is.

Cacik is heel lekker bij pittig gekruid eten, daar yoghurt en komkommer een frisse combinatie zijn. Ik begin eerst met het standaard recept en zal daarna wat variatietips geven.

Ingrediënten:
1 komkommer of drie kleine Turkse komkommers

1 of 2 teentjes knoflook

500 ml dikke Turkse of Griekse yoghurt

Een bosje dille of een paar muntblaadjes, ik heb zelf liever dille.

1 eetlepel olijfolie

Cayennepoeder naar smaak

Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en rasp de komkommer fijn. Pers de knoflook en voeg dit samen met de komkommer bij de yoghurt. Snijd de dille of munt heel fijn. Roer de helft ervan door de cacik. Doe de cacik in een mooie serveerschaal. Garneer met de overgebleven kruiden, de olijfolie en een beetje cayennepoeder naar smaak.

Sommige mensen vinden het lekker als de cacik wat verdunt is. Ze doen er dan wat water bij, 100 ml of zo. Zelf vind ik dit niet heel lekker. Wel vind ik het lekker om de cacik bij de barbecue te eten, en dan doe ik er wel eens ijsblokjes in zodat het lekker koel blijft.

Variatie 1, radijsdip.

Ingrediënten:

1 bosje radijsjes

1 of 2 teentjes knoflook

500 ml Turkse of Griekse yoghurt

Olijfolie

Snijd de radijsjes in kleine stukjes, pers de knoflook fijn en roer dit door de yoghurt. Garneer met olijfolie en wat plakjes radijs

Variatie 2, veldsla cacik

Ingrediënten:

1 zak veldsla

2 teentjes knoflook

500 ml dikke Turkse of Griekse yoghurt.

Haal een mes grof door de veldsla, je wilt geen kleine stukken maar ook geen enorme hap veldsla. Pers de knoflook en roer dit beide door de yoghurt.

Variatie 3, spinazie cacik

Ingrediënten

1 longdrinkglas bugday (kan je bij de Turkse toko halen, dat zijn hele tarwekorrels), bereidt

300 gram spinazie

200 ml Turkse yoghurt

1 teentje knoflook

Een beetje zout en peper.

De bugday moet je vooraf koken en af laten koelen, zodat je het meteen kan gebruiken. De spinazie was je goed. Dat doe je in een wok met een eetlepel olijfolie en je wokt het een minuut of twee, tot het geslonken is. De spinazie laat je ook afkoelen. Als alles koud is, meng je de spinazie, de tarwe, de yoghurt en de knoflook. Op smaak brengen met zout en peper. Heeeerlijk als voorgerecht op een warme zomeravond!

Afiyet olsun!

Vegetarische sarma

Ik heb een blog! Ik was het helemaal vergeten! Ik wist ook wel dat het ging gebeuren. Iemand moet mij motiveren om te schrijven. Vreemd eigenlijk, dat ik hier zo laks in ben, want ik schrijf vaak gerechten uit. Wat mij heel erg demotiveert is dat ik geen fototoestel heb. Die van mij is stuk gegaan en ik heb nog niet de mogelijkheid gehad om een nieuwe te kopen. Dit betekent dus ook dat ik geen mooie foto's van het eten kan maken en dat mist dan wel heel erg bij een recept.

Van mijn vader krijg ik een nieuwe digitale fototoestel als ik geslaagd ben voor mijn opleiding, dus hopelijk kan ik dan mooie foto's maken van mijn eten. De foto's die ik nu maak, maak ik met mijn telefoon met 3.2 megapixel camera. En nu ga ik door met waar het eigenlijk om gaat: FOOOOD!

dit is niet mijn foto.

Sarma is een typisch mediterraans gerecht. Grieken en Turken maken het beiden op een andere manier. De Griekse versie is heerlijk, maar ik heb die zelf nooit gemaakt. Sarma betekent in het Turks 'Gerold', dit omschrijft ook gelijk wat het is.

Wijnbladeren zijn de bladeren van een druivenplant of -boom. Als je druiven in je tuin hebt kun je de bladeren plukken en heerlijk verse sarma maken. Wanneer je niet aan verse wijnbladeren kunt komen, zijn deze makkelijk te verkrijgen in Turkse toko's.

Ingrediënten:

1 kilo wijnbladeren (kan je kopen bij de Turkse toko)

2 longdrink glazen met witte rijst (pandan rijst of witte rijst)

2 uien

Een pak tomatenblokjes (verse tomaten hebben niet genoeg smaak)

1 theelepel zwarte peper,

1 theelepel zout

1 theelepel chilivlokken

1 theelepel gedroogde dille

1 bosje platte peterselie (Turkse toko) VERS!

1 eetlepel tomatenpuree

(als je wilt kun je er ook een handje krenten of pijnboompitten doorheen doen!)

100 ml olijfolie

1 citroen

Allereerst was je de wijnbladeren HEEL goed, want er zit heel erg veel zout op. Daarna snijd je de uien heel fijn en  bak je ze in de helft van de olijfolie tot ze glazig zien. Als je dat hebt gedaan doe je de kruiden erbij en bak je het nog heel even door.

Dit laat je even afkoelen en dan voeg je het bij de rijst, waar je ook je tomatenpuree en je tomatenblokken aan hebt toegevoegd.

De bladeren leg je met de nerven naar boven op een snijplank, met de kant van de stengel naar beneden wijzend. Daar doe je een klein beetje van de vulling op. Dan vouw je de zijkanten naar binnen en rol je ze op. Zo krijg je mooie rolletjes. Probeer de rolletjes wel strak te doen, want anders vallen ze tijdens het koken uit elkaar.

Leg je sarma’s in een pan (ik werk in laagjes) en giet de rest van je olijfolie eroverheen.  Snijd je citroen in schijfjes en leg die bovenop de sarma’s. daarna kook je wat water en als het gekookt is, giet je dat over je sarma’s. Het water moet ongeveer een centimeter boven de sarma uitkomen.

Je kookt ze op laag vuur voor ongeveer een half uur. Je moet steeds controleren, want het verschilt per soort blad hoe snel het kookt. Dus elke 10 minuten kijk je of het water al verdampt is en of de rijst al gekookt is (steeds eentje proeven dus!)

Ik vind het zelf heel lekker met dikke Turkse yoghurt met een teentje knoflook erdoor geperst!

Eet smakelijk!